如果酱牛肉汤上面没有长毛或是变味，是可以使用的。

一般酱肉汤料，比较咸，不容易变质变色，所以冷藏室存放十天左右不容易坏，但是使用时候，要进行熬煮滚开后，加入卤制的佐料香料进去，增加汤料色香味鲜美。

一般酱肉汤料，越久味道越好，老汤卤汁味道浓郁，色泽光亮，味道鲜美。