市面上卖的五香瓜子里添加的甜味香精有很多种，不同品牌使用配方不同，也有多种甜味香精混合调制的。比如甜蜜素、AK糖（安赛蜜）、糖精等，在加上一定量的白砂糖，辅以各类口味的香精或者调料，比如奶香香精，或者八角桂皮食盐味精茴香子等，就会出现不同口味的瓜子。

另外，制作中有多道程序，煮液中有添加剂，赋香液有添加剂，最后烘干和外喷还会有添加剂，所以尽量少食用比较好。