薯条变红是表面氧化了，最好是切好了放在水里。 煮好了，可以直接炸，没问题，也可以加生粉、面粉之类的裹一层，再炸就可以了。

炸薯条用黄土豆。黄土豆的淀粉含量高，容易使薯条炸的外酥里嫩。白土豆达不到里嫩的要求，白土豆适合炒土豆丝，比较爽脆。