适合烧鱼菌菇是黑鸡枞菌，这种蘑菇在中国的云南、贵阳都有，选择黑鸡枞菌的时候，根要粗够平滑 菇帽要够大，这样才算是好的鸡枞菌，鸡枞菌的蛋白质比较高，有降低糖尿病的药效价值。

鱼一定要先焯水，让它的血水和骚味全部去除掉，如果生炒或生煮水鱼的话，因为水鱼本身水质重，一边炒会一边出水，所以焯了水，干再捞味，最后再爆炒，这样做水鱼才够干身够香。