因为桃酥在制作的时候里边是加了一种化学食品添加剂：碳酸氢铵，它属于一种食用碱，主要作用是可以让桃酥变得非常的蓬松，这也是我们在吃桃酥的时候就会感觉非常的酥脆，而且不容易返潮。其实这是很多糕点当中都会添加的一种添加剂，这种添加剂在加热的过程当中就会产生二氧化碳气体，从而使得糕点的表面出现膨胀裂开，所以说桃酥才会变得更加酥脆好吃一些。