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因为牛排解冻后，肉质中的细胞膜受到了损伤，细胞液也大量流失，所以肉质就会受到影响，牛肉排的新鲜度比一开始有了很大幅度的下降，营养成分也会有一定的损失。

把冷冻的牛排放在冰箱的冷藏室，冷藏室的温度是大于零度的，但是温度还是比较低，所以可以慢慢的解冻。

如果要放在冰箱冷藏解冻，速度虽然比较慢，但是比较安全，减少肉质新鲜度受损。放在冷藏室解冻之后，还可以再把牛肉放回冷冻室重新保存。