1，茄子洗净去蒂切滚刀块。放入淡盐水中泡着，烧前控干水份。

2，锅中倒入适量的油烧热，放入控干水分的茄子炸到微黄捞出沥油备用。

3，锅中留低油，爆香葱姜蒜末、红尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒酱炒香。4，加入酱油、酱油、蚝油和老抽调成酱汁。

5，放入炸好的茄子，轻轻略翻，让茄子均匀吸上酱汁烧至入味。

6，最后用湿淀粉勾蒲芡，码入烧热的煲子中，撒上葱花既可。

小窍门：

茄子很容易吸油，泡过淡盐水的茄子可以很有效的下降吸油力能。

炸茄子时油度要高些，这同样也可以很有效的下降吸油力能。