为什么豆角会有紫色

品种不一样，豆角的颜色也不一样

豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。

为什么豆角会有紫色

品种不一样。

油豆角就是紫色。油豆角荚果比较的丰满，颜色翠绿，会带有紫色纹路，果肉肥厚。油豆角的颜色翠绿，有时会带一些紫色的纹路，它的荚果的肉非常的肥厚，所以适合焖或炖煮。