长江里的虾叫长江白虾，长江白虾属长臂虾科，是十足目真虾下目长臂虾总科的一个科，长臂虾亚科的成员都是肉食者，以较小的无脊椎动物为食，除了深海以外几乎在所有水体均有发现。长江白虾产于长江下游江边一带，每年端午节前后为产卵期，壳薄而软，全身均呈淡青色，体长4-8厘米，头有须，胸前有一对螯足，两眼突出，尾呈叉形，肉嫩壳薄，味鲜美。