食材准备：牛腱子肉1500克，小葱3根，姜6片，花椒一把，八角2个，桂皮2块，香叶5片，干辣椒1个，料酒5勺，生抽半碗，老抽两勺，冰糖5小块，盐适量，蚝油2勺。
做法：
1、将牛腱子在清水中浸泡半个小时，漂去血水（期间可换水，漂得更干净），冷水下锅，加入适量黄酒和姜片，将牛腱焯水。
2、待锅内沸腾，煮出浮沫，将牛腱捞出，洗净备用。
3、准备炖锅，放入洗净的牛腱，加入所有香料和调料，加足够的水，没过牛腱，大火煮开后，加入葱结，改小火慢煮两个小时。
4、期间可用筷子检查肉是否够熟，牛腱用筷子容易戳透时就可以关火了，开盖放凉后放冰箱冷藏。
5、冰箱冷藏后更容易切薄片，浇上卤汁，即可享用！
回民卤牛肉的做法
卤牛肉的做法：放入牛肉，收汁起锅
做法：
1、姜：锅洗干净，放入牛肉，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，食用。
2． 生姜，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐。
3、把锅烧热，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，料酒，花椒。
回民卤牛肉的做法
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开
6、添加牛腱和料酒，大火煮开
7、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时
8、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟
9、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火
10、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时
11、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火
12、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料若长时间不用，需要冷冻保存
