炒菜用铁锅好，导热好、均匀，微量铁质对身体有好处。缺点是易生锈，但炒菜用油洗净也不要紧。
合金锅，不锈钢质好看、不生锈，但导热差，炒菜时易糊，不好用。
可选用质地厚实点铁锅，蓄热性好，炒菜不易凉锅。
希望我的回答能够对你有所帮助就好了嘛。
合金锅和铁锅优缺点
市面上的合金不粘锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。合金锅在性能上处于两者均衡的地位。缺点：合金锅表面通常有一层不粘涂层，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。另外，用这类锅炒菜时，要选用木铲，避免不粘涂层的破坏。因为涂层的破坏就很可能释放出对人体造成危害的物质。
传统铁锅优点是不含特殊化学物质，抗氧化能力比较强。烹饪时产生的铁离子可以帮助人体合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。而且铁锅坚固耐用，受热均匀，加热效果很出色。缺点：容易生锈，食用会对肝脏有损重量沉，对使用者的腕力有考验表面粗糙，不美观。
