咯吱盒的做法

用料

摊煎饼两张

中筋面粉  胡萝卜2根

鸡蛋一个  香菜 一大把

温水  盐  生抽  白胡椒粉

芝麻油  五香粉

做法

1/8 买好的摊煎饼，胡萝卜2根，香菜一大把，白胡椒粉，芝麻油，五香粉放之备用。

2/8 胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末。

3/8 加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。

4/8 把煎饼平铺在案板上。

5/8 在上面弄好馅料。

6/8 再在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉 水=稀释粘稠的糊）粘紧。

7/8 然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

8/8 炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。

咯吱盒的做法

用料：

淀粉 500克

水 1000ml

猪肉糜 500克

鸡蛋 一个

葱 半根

胡萝卜 一根

鲜豆腐 一块

盐 适量

植物油 适量

香油 适量

料酒 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

蚝油 一点儿

酱油 适量

植物油 半锅

做法步骤：

步骤 1.将淀粉和水搅拌均匀，如果家里有碱，稍微放一点儿，千万不要多放，一点点就可以，一克左右吧，放碱是为了让面皮更透亮好看，不放也可以

步骤 2.准备一个平底锅或者电饼铛都可以，我用的电饼铛，将搅拌好的淀粉糊放到电饼铛中，一般家用的汤勺两勺半的面糊。面糊均匀的摊在电饼铛中，成型后拿出来，摊放在干净的桌面上或者油纸上，防止粘在一起，拿起的时候借助擀面杖，要不然会烫手。

步骤 3.将皮摊好后，放到平面的桌子上或者油纸上晾一会儿，然后准备馅料。

步骤 4.将猪肉糜放葱、姜、酱油、料酒、盐、植物油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，把鲜豆腐搅成碎屑放进肉馅中，将胡萝卜擦成丝放进肉馅中，馅料就调好了。

步骤 5.淀粉皮要多晾一会儿，不然会很容易粘在一起，皮和馅准备好后，将面粉和淀粉放到一个小碗里混合，加入一点水，混成面糊，将活好的的面糊涂在面皮粗糙的那一面，然后均匀的涂上馅料，另一张饼皮也涂上面粉和淀粉活成的糊，把面皮盖在馅上，然后切成条状，再切成块状备用。

步骤 6.将锅中倒入三分之一的植物油，等油烧热，大约八分热，将切好的咯吱放在油锅中炸。因为有肉馅，把咯吱炸到金黄色再接着炸三分钟就可以了。