关于自制桂花糖的苦味问题：桂花本身就有一些苦味需需先加少许盐，拌在桂花中等候几分钟，以去除桂花的苦涩味。做糖桂花的步骤：

第一：选择桂花品种：桂花树有金桂和银桂之分，要选择金桂，就是那种开花呈金黄色的，这种桂花的香味比较浓。

第二：选择采桂花时间：桂花的花期较短，如果桂花在刚开时，由于桂花上一层褐色的外壳没有脱落，桂花香味很淡，如果花期已经超过一周，桂花开始自然落下，此时桂花的香味也就逐渐减退。

所以采集桂花最好的时间应该在桂花树开花后4--5天左右，此时外壳已经脱落，桂花的香味最浓。