黄花笋好吃。吃过黄笋，才知春滋味。它吸饱了泥土芬芳和春雨滋润，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美，吃起来细腻鲜嫩，没有纤维感。

黄笋还具有开胃消食、减肥、健美、防便秘等作用，是高蛋白、低淀粉、低脂肪的绿色食品。