材料：
猪大排160片。
调味料：
1、腌大排料：盐80克，鸡精30克，味精20克，料酒150克，拍松的生姜150克，香葱150克。
2、色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香葱60克，八角15粒，桂皮10克，香叶5片，海鲜酱150克，蚝油80克，盐10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。
做法：
1、先将大排解冻
2、用锤子将大排两面敲松
3、用刀尖将大排上的筋膜切断
4、将处理好的大排放入盆中
5、将腌大排料依次下入盆中
6、加入适量清水没过大排
7、包上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
8、将大排捞出沥干水分
9、锅上火烧热，下入适量色拉油
10、将控干水分的大排拍上干淀粉，用锤子再次敲打一遍
11、油温烧至六七成热，将大排逐个下入锅中
12、炸制1分钟至大排表皮酥脆、断生
13、捞出沥干油份，装入托盘中备用
14、锅再次点火烧热，下入少许菜籽油
15.先把姜片下入锅中，炒至干香
16.、再把香葱下入锅中炒香
17、接着把八角、桂皮、香叶下入锅中一起炒香
18、锅中下入适量清水烧开
19、锅中依次调入海鲜酱、蚝油、盐、生抽和老抽
20、最后下入500克冰糖，将调味料充分熬制融化，融合后端离火口
21.将熬好的汤卤浇在炸好的大排上
22.然后将大排放入蒸箱中，蒸20分钟
23.蒸好后撒入香葱花，美味即成。
腌大排的腌制方法
1、大排洗净，控干水分
2、加几滴柠檬汁稍腌制，这样可以使炸出来的大排肉质更加鲜嫩
3、猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
4、猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
