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食用盐是氯化钠(NaCl)，硝酸盐是工业用盐如亚硝酸钠(NaNO3)等，从分子式就可以看出是不同物质

硝酸盐和食盐的性状极其相似，光凭肉眼和嗅觉已经难以区分两者。然而亚硝酸盐（主要为亚硝酸钠）经常作为食品添加剂被广泛用在加工肉制品的防腐和保存上，以使肉制品呈现色泽和香味。