猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。

而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。不过大肠是猪的运输和消化器官，若是在制作之前没有处理好，吃起来就有一种莫名的味道，所以一定要清洗干净！