放油若干，加入佐料

2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟

3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可

锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。