主料
牛上脑肉1200克，面条800克，黄酱2大勺。
辅料
葱1根，姜5片，花椒1克 ，大料2个，桂皮2小块 ，小茴香1克，白芷2片，草果2个，干山楂片5片，香叶2片，白酒1大勺，料酒1大勺。
步骤1
牛上脑洗净切成麻将块
步骤2
葱切段，姜切片
步骤3
香料备好
步骤4
炒锅不加油小火倒入香料炒出香味后装入料盒备用（这样可以使香料更好的释放）
步骤5
热锅凉油倒入黄豆酱炒出香味备用
步骤6
高压锅加入足量的冷水倒入牛肉和白酒大火煮开
步骤7
一直用大火，看到浮沫就要撇去，要不停的撇
步骤8
直到汤清亮
步骤9
倒入炒好的酱料、葱姜、调料盒、盐、料酒，加盖加阀大火烧至上气，5分钟后转中小火再压制15分钟，关火自然泄气
步骤10
香菜洗净切段，大葱切丝备用
步骤11
面条入开水锅煮熟
步骤12
面条捞入碗中，浇入适量肉汤和肉块，配香菜和葱丝食用。
