因为盐会在渗透压的作用下使泥鳅脱水，而这个过程非常痛苦，所以泥鳅会跳。

泥鳅的体表有层粘液，是泥鳅辅助呼吸系统，给泥鳅加盐之后，泥鳅疯狂动主要是濒临死亡的挣扎，因为渗透作用，加盐之后，泥鳅体内的水分快速流失，导致泥鳅死亡，由于泥鳅体表脱离水加盐之后，体表粘液液变干，导致泥鳅无法呼吸死亡，泥鳅为底薪鱼类，一般西西在河流，湖泊，局蛤等各种潜水，多淤泥环境，水域的底层一般昼伏夜出，而且适应性比较弱，可以在腐殖质丰富的环境下生活。