生豆芽的味道像青草味，略带点清香。如绿豆芽就绿豆的芽。绿豆经浸泡后发出的嫩芽。我们吃的部分主要是下胚轴。在绿豆发芽过程中维生素c不断增多，而且部分蛋白质变成人体所需氨基酸，可达到原含量七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。