甲鱼的胆不要扔，因为甲鱼胆本身含有较多的鲜味物质，甲鱼胆汁也能更好的释放鲜味给甲鱼肉提香提鲜，所以与甲鱼肉一起烹饪食用会特别鲜美。

大家在挑选甲鱼的时候可以把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。