其实市场上所卖的鲫鱼，一共分为两类，一类是“土鲫”一类是“工程鲫”!

土鲫。

土鲫，其实就是指的野生鲫鱼，就像我们说的土鸡一样，是自然生长的。土鲫鱼，因为是野生的，一般体型都比较小，生长时间也慢。

土鲫鱼，鱼身细长，鳞片多成金黄色，白金色。鱼头和鱼身过渡的地方很平滑，很自然。不会出现突出的角楞!

由于土鲫鱼是慢慢生长的，所以肉质很结实，细腻。