将鱼去内脏处理干净，用刀在鱼身上划出几道斜刀。
调料
赤鯮鱼 (2条)
金针菇 (1包 )
大蒜 (3瓣 )
青葱 (2根 )
香菜 (1根 )
辣椒 (1根)
酱油 2大匙
冰糖 少许
白醋 适量
1/鱼洗净擦干。
2/锅子放点油，中小火下去煎。
3/一面煎好后翻面，煎至两面金黄。
4/起油锅爆香蒜瓣和辣椒，加入酱油、冰糖、金针菇、半杯水去烧，金针菇会出水，再加点醋提味。
5/鱼放进去烧，试味道，并调整酱汁咸淡，洒上青葱、香菜即可上桌。
赤鯮鱼怎么处理
赤鯮鱼含有丰富蛋白质，这道“干煎赤鯮鱼”原汁原味，调料简单，作法容易，味道极佳，是家常饭菜，更是绝佳的下酒菜哦！
将鱼去内脏洗干净，用刀在鱼身上划出几道斜刀。步骤 2平底锅洗净，点火。热锅，下少许油烧热。将鱼轻轻放入。千万不要急着给鱼翻身，必须得等到有点焦黄，轻晃锅面，用铲子将鱼翻面。煎至两面煎黄。记得煎鱼的时候，火要小！步骤 3鱼出锅，两面均匀撒点盐和胡椒粉，挤上一点柠檬汁，超美味哦！小贴士一定要用平底锅，并要将锅热好，再热油(油不用多)，这是鱼不粘锅的关键！下鱼后，即可将火关小，慢火煎鱼，才会熟透哦！其他海鱼干煎也是如此！
赤鯮鱼怎么处理
由于魟鱼小尾巴有的身上有毒副作用，因此大伯钓上澎湖天然的魟鱼时，就先把魟鱼尾剪段的放入保丽龙
殊不知，魟鱼是极少数的软骨鱼类，回家必须用菜瓜布或软毛刷将鱼片上的粘液、污迹残渣剃除整洁，最终自来水清理整洁就可以并切一半。(若担忧有阿摩尼亚味儿的腥味儿，能够 用酒酿醃一下魟鱼来除腥)。大蒜砸碎、葱郁切珠、朝天椒剁碎，生抽，预留
然后倒进水流量800cc于锅中(以可以盖过澎湖天然的魟鱼5尾汆烫主导)，水滚煮后，放入澎湖天然的魟鱼5尾，川烫之后再捞出切开。(留意不可以汆烫过久，以防危害澎湖天然的魟鱼肉质地的口味)
汆烫天然的魟鱼后(以天然的魟鱼分量与水流量多少来掂量時间)。大概2-5分鐘后，小碟盘撒上大蒜、葱珠、朝天椒，并浇上少量生抽，沾著酱汁服用，就可以盛盘享受纯天然的胶原纤维，能美容养颜的天然的拌凉菜魟鱼。
