区别一：发酵时长不同

赤色的味噌发酵时间较长，而白味增发酵的时间较短。

区别二：味道不同

赤味增加的盐多，味道比较咸而白味增加的盐少，味道也偏甜一些。

区别三：颜色不同

赤味增颜色深，发棕红色而白味增颜色浅，但并不是真正意义上的白色，有点类似淡黄色。

白味噌与赤味噌区别

赤味增和白味增的区别是发酵的时间不同，往往赤味增的发酵时间比较长，所以赤味增的口感会更加的重，白味增相比而言发酵的时间较短，口味比较淡，可以在选择时根据自己的口味来选择使用哪种来调味。