碱在人类口感中，往往呈现生涩的味觉感受，类似未成熟的柿子、香蕉的单宁口感。

同酸味相对，只是与酸不同的是，一般碱在普通人印象中没有如同酸一样的可让人闻到的气味。碱性味道是偏苦的。PH值里，ph值越低，越显酸性，味道就越酸。ph值月大碱性越大，碱是在酸不断浓度变高的结果，也就是酸味渐渐加浓变成了苦味。