原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头，鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2 酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段
3 姜切片，蒜切末
4 锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
5 下切碎的酸菜丝炒匀
6 锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）
7 水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟
8 下金针菇段
9 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散
10 煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
酸鱼家常做法简单好吃
1、将一块块稻田里的水放干，将鱼捕入一只只背篓背回家，剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛
2、一层鱼，一层盐，一层糯米粉或玉米粉掺和干辣椒粉，重重叠叠，紧紧密密，密封放置在装满水的木盆中
3、也有连坛埋入泥土里的做法、这种水土隔住空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则可保持八九年不腐乱，开坛时一阵阵馨香而又酸甜的气味直冲五脏六腑，出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可
