醋酸钠没有明显酸味，微带点酸味。

纯净的醋酸钠溶液呈碱性，无酸味，但是通常制备醋酸钠的时候会用到强酸，用此法制备出的醋酸钠溶液有醋味。

醋酸钠，是一种有机物，分子式为CH3COONa。

三水合物乙酸钠性状为白色结晶体，在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解无水乙酸钠为无色透明结晶体，熔点324℃。易溶于水。