准备一盆清水，放入1勺食用盐和1勺食用碱，充分搅拌融化。

把香菇放进去，15分钟后，用手搓洗一下，因为食用碱有很强的吸附能力，可以把香菇里的脏东西和小虫子吸附出来，而食用盐有很强的杀菌和消毒作用，这样再冲洗一遍，香菇就会洗得干干净净的。

香菇洗净后切片，切好后把香菇片放入篓子内先晾着，因为香菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。