原料
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面粉 (500g)
精盐 5g
碱 3g
1/面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2/调入3克的食用碱，调匀。
3/面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
4/把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5/取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6/把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
7/折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8/用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9/往切好的面条上撒上干面粉。
10/把面条的一端扯到擀面杖上
11/把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12/将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
13、美味又好吃的碱水面的正确煮法完成开吃了。
碱水面的正确煮法
1、准备食材：碱水面条200克、清水适量、食用油适量。
2、水开下面条，煮到8成熟捞出，进一步控干水分。放到容器里不断挑、抖。感觉水汽散掉一些后，倒入适量食用油。
3、再次挑面，抖面，此时可以用上风扇，一边吹一边抖效果更好。面条不粘连，变凉即可停止，可做凉面，也可做热干面。
