牛冧扒（Cuadril）－ 臀部是最瘦的部位。

此部位量较大，富含丰富铁质。建议烹调至一成至三成熟，以免肉质变得干硬。口感平衡，肉质上乘，脂肪部位脆口多汁。建议烹调至最少四成熟，将外缘的雪花油脂溶化，以带出牛扒的最佳风味。西冷扒的脂肪含量大约7%，可将旁边的脂肪切除。