主料
火头鱼1250克
辅料
油30克
黄酒30克
盐5克
生姜10克
小葱10克
白酒1汤匙
白胡椒粉少许
1、 准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）
2、 火头鱼斩杀后洗净切成厚实块，先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分
3、 锅内倒油
4、 温油鱼皮面的朝下入锅
5、 煎至两面微黄
6、 烹入黄酒
7、 加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱
8、 盖上大火烧
9、 烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟
10、 加入盐调味
11、 加入少许白胡椒粉后熄火出锅即可
火头鱼的正宗做法
用料:
火头鱼 一条
姜 3片
香菜 3根
盐 一小勺
花椒 一把
料酒 3勺
盐 1勺
蒜 一骨朵
油 500毫升
葱 3根
火头鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 提前把鱼块腌制30分钟，不要片，要切成大块的那种！我是在鱼市上买的那种很强壮的那种鱼，怎么炖都不会烂的那种。我们这里叫火头，具体名字我没研究过！不过鱼肉真的很劲道！没什么乱刺！
步骤 2 下油锅炸，肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了！肉多的就要分锅了，也可以复祸第二次炸一炸！最后炸鱼头
步骤 3 炸的同时可以备：葱姜蒜，还有料酒适量，生抽三勺，酱油一勺，耗油一勺，还有一杯可以适量热水！
步骤 6 把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香！不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！
步骤 7 倒入料酒，生抽，酱油，和适量的开水！煮开放入炸好的鱼块
步骤 8 大火煮开，别翻动！小火慢慢炖个8-10分钟！鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了！尝一下味道，淡了少放点盐，腌制的时候都放过盐一般味道都可以，就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味！出锅装盆，撒上香菜即可
火头鱼的正宗做法
1、火头鱼鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在火头鱼鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
