晒鲅鱼一定要天气好，不然很容易就引起蚊虫虫卵的滋生。用根绳子将鱼的尾巴栓好绳子，悬挂在杆子上，放置在太阳地下，借助着冬天阳光和微风的作用下，不出一个星期时间，鲅鱼片就已经干得有6-7成干了。

将晒得半干的鲅鱼收回来，然后放进陶瓷缸子内，密封起来焖一个星期的时间，等到鱼肉有些发红了，那么香味也就出来了。

这个时候再拿出来放在太阳地下晒上个3-5天时间就可以取下保存起来了。