青粉不是生粉，青粉叫凉粉，是夏季当令小吃。

青粉是用扁豆粉，或绿豆、山药粉制成的。

青粉的做法很简单，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊，锅开后把调好的糊均匀下锅，不停搅动，以免沾锅，煮透，倒大盆或平盘晾凉，切条，搁上各种调料即可食用。

做得好的青粉白中透青，冰清玉洁，不软不硬，吃起来滑爽。