用具:锅、瓦缸(大口玻璃瓶、坛子).
原料:红糖、水.
取一口干净(不能沾油)的锅，里面放入水
水的量根据需要而定，想酿多点醋就多放点水
接着放入红糖(白糖或是黑糖都可以)
放多少糖合适呢?比平时冲糖水喝再甜些就可以了
然后开火煮，煮到水沸红糖融化就可以关火，让糖水自然冷却
把冷却的红糖水装入瓦缸(玻璃瓶、坛子)里，盖好盖子密封保存
在装瓶之前要拿一块干净的纱布罩住玻璃瓶口过滤杂质
因为红糖里有些杂质需要过滤，这样处理后酿出来的醋更干净.
什么时候看见糖水里有一层透明的膜，说明醋就酿成功了
刚开始那层膜不一定是整块的，也有小块状的
我说膜或许用词不当，但我不知道该怎么说才正确，知道的同学请及时纠正.
建议用红糖酿醋，因为红糖酿出来的醋颜色好看，特别是煮红烧猪蹄时放点糖醋煮出来的猪蹄颜色特别红亮.
可以一次多酿几瓶，等快用完时，只要再按前面的步骤煮好糖水过滤就可以把糖水倒入之前的玻璃瓶里继续酿，里面的膜不要丢掉，留着它醋会比较快酿好，当然也可以适当的丢一些.
正宗糖醋发酵方法
1 糖醋是怎么做出来的
糖醋为我国北方地区生产较多和最常用的食用醋。是以砂糖或饴为原料，加水稀释，再接种醋母发酵而成。具有醇香甜酸的特点。为烹制酸甜菜肴如西湖醋鱼、五柳居鱼等的调味品。
2 糖醋的汁怎么调制
糖醋汁用于油炸后的菜肴上，其味甜酸兼备、爽口解腻。制法是，将葱姜各10克切末，大蒜两瓣切碎，放入碗内，将白糖、米醋各50克，酱油5克，精盐少许同放碗内，再把15克淀粉与少量清水混匀，倒入碗中搅拌即成。
