一、油焖青虾食材用料：青虾8只、盐少许、鸡精少许、生抽适量、糖少许、香油少许、黑胡椒适量、郫县豆瓣酱适量、大料1粒、花椒5-8粒、淀粉少许、色拉油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、蚝油适量
步骤：
1、把虾枪，虾须剪掉，虾背和虾腹的虾肠用牙签挑掉，手挤头部把沙包冲洗干净。
2、用料酒，葱姜，干辣椒把虾腌制半个小时。
3、虾腌制好把葱姜拣岀虾装盘备用。
4、用蚝油，生抽少许，黑胡椒少许，鸡精少许，淀粉调碗汁备用。
5、锅中放色拉油，炒虾，炒到虾变红，虾头稍微出红油时把虾盛出备用。
6、葱姜切末，蒜切片备用。
7、起锅放色拉油，放葱姜蒜，干辣椒爆香。
8、再放入花椒，大料，煸香后放郫县豆瓣酱。
9、郫县豆瓣酱炒出红油后放入煸好的虾放入料酒，少许盐，少许糖。
10、加开水，刚没过虾就可以了，然后盖锅盖烧三分钟左右。
11、汤收好后加入调好的碗汁，烧开后关火，把虾在盘子中码好。
12、把汁浇到虾上，放西兰花装饰。（往虾上浇汁时用滤网过滤，把锅中的葱姜蒜大料过滤掉。）
小提示
1，一定要有葱姜料酒腌制去腥。
2， 往虾上浇汁时用滤网过滤，把锅中的葱姜蒜大料过滤掉，这样不影响美观。
3，口轻的人不用放盐，郫县豆瓣酱的咸味就够了。
4，往锅中加水要加开水或者热水，加凉水的话虾肉发死。
二、拌青虾食材用料：青虾200克、白糖15克、白醋10克、料酒5克、白酒5克、生抽适量、泡发干辣椒5个、姜20克、葱20克、香菜15克、胡萝卜15克、蒜瓣5瓣、青椒10克、精盐适量 、鸡精适量
步骤：
1、买回的青虾挑去杂质，用清水洗净备用。
2、将泡发的干辣椒、姜、葱、胡萝卜、青椒、香菜、蒜瓣全部切成丝备用。
3、青虾里放入料酒、白酒、白醋、生抽、精盐、白糖。
4、将切好备用的葱丝等全部放入盆内，加入鸡精拌均。
5、拌均后腌制3-4小时入味。
6、腌制入味的青虾装入盘中。
7、撒上香菜点缀。
小提示
腌制的时间一定要长，否则不入味影响味道。
喜欢吃芥末的可以在生抽里调一点拌入虾里，味道会格外好
如何腌制青虾
原料
青虾 500g 味极鲜 5g 腌料 10g 白酒 10g
步骤1/将虾先冲洗一下，挑去虾线，摘去虾须。
步骤2/再用清水冲洗干净，捞入盘里，倒点白酒去腥。
步骤3/再倒上味极鲜，撒上腌料。
步骤4/拌一下，尽量让每个虾都沾上酱油和腌料，可加多点味极鲜。
步骤5/盖上保鲜膜。
步骤6/放冰箱冷藏室，腌制三五个小时后便可以品尝了。
总结
1/1
1、将鲜虾先冲洗一下，挑去虾线，摘去虾须。再用清水冲洗干净，捞入盘里，倒点白酒去腥。再倒上味极鲜，撒上腌料。
2、拌一下，尽量让每个虾都沾上酱油和腌料，可加多点味极鲜。盖上保鲜膜。放冰箱冷藏室，腌制三五个小时后便可以品尝了。
如何腌制青虾
1、首先准备食材青虾，葱段，姜片等。
2、将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用。
3、把料酒，酱油，盐，鸡精，白糖，醋，香油放进碗中兑成汁。
4、锅内放入油，烧制七成热时，放入虾头部分炸出红油。
5、取出虾头放入虾，煸炒至虾变红，再放入姜片和葱段同炒。
6、炒熟后将兑好的汁倒入锅中，翻炒几下即可出锅。
