要，蟹味菇做汤一般都是要焯水的。因为新鲜的蟹味菇会有一股淡淡的土腥味，焯水后可以让蟹味菇的口感更加的纯正。蟹味菇，其味道比平菇更鲜美，同时还有一股独特的蟹香味，是一种优质的食用菌。蟹味菇不焯水尽量不要吃。

因为，蟹味菇会有它独特的一种近似海鲜类的腥味，一般在开水里加生姜焯下水，会去腥，而且这样做会是蟹味菇更加美味。