椰子的水和肉都是胚芽，为种子发芽以后做储备能量，椰子生长时间越长胚乳就越多。

这就是为什么老椰子比新鲜椰子的肉更厚更硬，椰子汁更醇香的原因。

老椰子内部形成球形的椰胚，就是准备发芽了。

如果你有幸买到椰子里面有个椰胚的，一定要品尝一下清甜爽脆的口感。

椰子头部有三个小圆孔，我们一般都是从小圆孔插吸管喝椰汁。这三个小圆孔就是椰子芽钻出来的地方。