一零，二零指的是面粉的出粉率，一零面粉就是每百斤小麦提炼出10斤面粉精华，二零面粉就是每百斤小麦提炼出20斤面粉精华。

一零粉和二零粉的区别在于出粉率不同，一零粉质量较差，出粉率为百分之六十，二零粉质量相对跳高，出粉率在百分之七十

从等级上看，可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。