带线杆的面叫杠子面：所谓杠子面，面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。

它之所以爽滑，除了有少量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了。擀面，其实就是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来回压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。