爽肉一般指的是猪颈肉或猪头肉。

猪颈肉也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起。