将茄子切成6-8厘米长条、螺丝椒切丝
原料
紫皮茄子 (400克)
食用油 适量
大蒜子 3瓣
螺丝椒 3个
生抽 1勺
耗油 适量
鸡精 适量
食用盐 少量
1/将茄子、辣椒和大蒜子清洗干净。将茄子切成6-8厘米长条、螺丝椒切丝，大蒜子切末备用。
2/将锅烧热后倒入500-800毫升食用油，待油热后将切好的茄子放入锅中油炸。
3/将茄子炸熟或变色后捞出沥干备用。
4/炸完茄子后的油倒入干净的瓷盆中冷却，就着锅中的油，将切好的辣椒丝、蒜末放入锅中翻炒。
5/待辣椒炒至断生后，加入少量食用盐和适量生抽继续翻炒。再将沥干后的茄子倒入锅中，加入适量耗油、少量鸡精一起翻炒。
6/待茄子上色均匀后装盘。
