这与腌制的酸碱度有关。生姜自身所含有花色素(一种影响植物的花、叶果实颜色的色素)。花色素遇酸性呈红色，遇中性呈紫色，遇碱性呈青绿色，所以在醋里浸泡多时就会变粉。日本料理里的红姜，是用紫苏和梅醋做的。当然如今为了节省成本，想必用食用色素来做的商家也不会少。