主料：海胆适量、鲜虾适量

辅料：葱两根、 姜适量、 紫苏适量、 脆炸粉适量

制作要点：

1、首先将海胆黄从壳中取出洗净，然后再把虾仁改刀切成粒备用。

2、将鲜虾粒、海胆黄和葱姜末混合在一起，加入少许盐和料酒调匀腌制三分钟，然后把适量水加入脆炸粉中搅匀，静置半小时备用。

3、把调好的馅料包进紫苏叶中收好口，然后起锅倒入适量油，待油温升至五成热时，将包好的紫苏海胆均匀的挂糊下入锅中，炸至表面金黄盛出即可。这道脆皮紫苏海胆就制作完成了。