材料：活泥鳅600克、干辣椒15个、生姜50g、大蒜10克、花生油20克、食盐5克
做法：
1、将锅烧红，放入花生油，然后放入洗干净的泥鳅，马上盖上盖子，防止泥鳅和油溅出伤到人。2
2、待泥鳅被油烫死后，打开盖子，用锅铲轻轻将泥鳅翻起换一面，同时洒上盐，让盐分渗透进泥鳅中，同时把火关小，用小火慢慢把泥鳅油煎干，期间每隔1分钟翻一次，避免泥鳅被煎糊。
3、大约过了十五分钟左右，打开盖子，放入辣椒，让辣椒也用油煎脆。
4、放入辣椒两三分钟后，放入姜和大蒜，用锅铲翻捞均匀后，放入少量水。放水很讲究，一定要沿锅边缘绕一圈，放好水了，把盖子盖好，约过五分钟后打开盖子看看水干了吗！，若水未干要继续盖上继续闷干！
5、待把水闷干后，一道美味的黄焖泥鳅菜就算完成喽！
黄焖江鳅的做法
1、 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器
2、 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟
3、 火腿（云腿）切为细条
4、 葱切为寸段，姜切为片
5、 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出
6、 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内
7、 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中
8、 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟
9、 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
