卤肉时候文火烧着还要翻锅，这样做就是可以让肉更容易熟透，也不容易粘在锅里。

一般情况而言，当我们卤肉时，肉熟到一半的时候，肉是漂浮在卤水里的，如果卤水太少，卤肉太多，就会造成卤肉沉在锅底，导致糊锅现象。针对这种情况，卤肉时，一定要注意卤水跟卤肉的配比量，同时卤肉过程中进行搅动，使卤肉肉色均匀的同时，避免糊锅。