首先，野生的肉桂树高10米以上。选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3—4天制成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。

肉桂

在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂（黑油桂）、红茅肉桂（黄油桂）和沙皮桂，其中以白茅肉桂品质好，含油量高。

桂皮

而桂皮和肉桂一样，同属樟树科，但它的树只有3米高，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。