不是。

干锅菜，就是要在炒以前，把各种肉、菜都做成八成熟。

具体到洋葱，有两种处理方式：

一是过油。就是把洋葱切好，倒进八成热的油里，只需要几十秒时间，就出锅，断生了，油温会让洋葱继续熟化。

二是煸熟。锅里或着电饼铛里，放一点点的油，放进洋葱，慢慢煸到表面泛黄，洋葱变软。

这样处理过的洋葱，炒进干锅里，干香干香的，很有滋味很好吃。