用料
青椒 3个
梅头肉500克
做法步骤
步骤 1
选用前腿梅头肉，切片后加盐和酱油腌制。
步骤 2
切蒜片，切青椒滚刀块或青椒丝，切碎老干妈豆豉。
步骤 3
小火煸香肉片，放入蒜片，豆豉煸香，放入青椒滚刀，炒透，最后调入生抽出锅即成。可用猪油替代猪肥肉。
梅头肉炒青椒做法
【准备食材】：里脊肉，青椒，大蒜，生姜，花生油，食盐，蚝油，生粉，酱油
【烹饪过程】：
1、取1小块里脊肉逆着纹路切成薄片，然后依次叠排切成肉丝，青椒洗净切成细条状，大蒜去皮拍扁和生姜一同切碎放入盘中备用。
2、小盆中放入清水将肉丝浸泡5分钟左右，捞起挤干水分，这样操作可以去掉血水和减轻猪肉的腥臊味，后面滑锅时减少浮沫。
3、肉丝中加入1小半勺生粉和蚝油，几滴酱油，顺着一个方向边搅拌边分3次加入少许清水，跟加糖打发蛋清一个道理，给肉丝打水上浆后，让它充分吸收好酱汁就会变得更加滑嫩。接着再倒入小半勺花生油搅拌一下后静置5分钟。
4、热锅后，加入一勺凉油，倒入蒜末和姜末小火爆香。
5、然后倒入腌制好的肉丝，转开旺火给肉丝滑锅1分半钟。
6、紧接着倒入青椒丝抖锅炝炒至断生。
7、最后倒加入小半勺白醋和一点食盐，翻炒几下即可出锅。
梅头肉炒青椒做法
梅头肉切片加入少量料酒耗油淀粉腌制，锅里下油，加入蒜头热锅后投入腌制好的肉，大火翻炒，炒熟后加入青椒炒至断生，调味即可。
