白蒿刚发芽苗期在我们这里叫茵陈，有一句顺口溜：三月茵陈，四月蒿。意思就是说，阴历二三月白蒿刚发芽，叶子比较嫩，味淡且白蒿有保肝利胆的作用，味鲜保健。

过了四月底白蒿长大，叶子变多变老，味越来越浓，变成了草，虽药用价值高，但难以食用了。白蒿很多吃法，可以和面粉拌和上锅蒸着吃，可以和鸡蛋搅和煎着吃。既作菜，也可保肝降火。